|
|
Flensjes Met Appeltaartvulling En Kaneelijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het ijs:
625 cc volle melk
45 cc slagroom
20 gram volle melkpoeder
115 gram suiker
30 gram dextrose (druivensuiker)
5 gram maizena
2 gram kaneelpoeder
1 kaneelstokje
Voor de flensjes(10):
100 gram gezeefde bloem
200 cc volle melk
1 ei
1 theelepel poedersuiker
snufje zout
Voor de appeltaartvulling:
2 goudrenetten
3 eetlepels rozijnen
1 eetlepel custard
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Meng ? deel van de melk met de room, de suiker en het kaneelstokje.
Verhitten tot 85?C.
Meng ? deel van de melk met de melkpoeder, dextrose, maizena en de
kaneelpoeder tot een glad papje. Beide mengsels met elkaar vermengen en
opnieuw verhitten tot 85?C, gedurende 5 minuten. Pas op voor
doorverhitting van de pan. Gas laag. De compositie passeren in een
schone pan. Het mengsel snel roerend terugkoelen in koud stromend water
of ijswater. Compositie hygienisch afdekken met plasticfolie en in de
koelkast laten rijpen.
Schakel de ijsmachine in op stand (compact-ijs) en giet het mengsel in
de koelkom. Bereidingstijd: ca. 35-45 minuten.
2. Voor de flensjes de bloem met 150 cc melk aanroeren met een garde,
ei, poedersuiker en zout toevoegen. De resterende 50 cc melk toevoegen.
Het beslag dun houden. Flensjes in een flensjespan goudbruin bakken.
3. Voor de appeltaartvulling de geschilde appels in blokjes snijden. Doe
de appel met de rozijnen in een glazen kom en schep er de custardpoeder,
de basterdsuiker, de cognac, de kaneel en de citroenrasp door. Zet even
afgedekt een paar minuten op de hoogste stand in de magnetron en laat
nagaren.
4. Verwarm de flensjes eveneens op in de magnetron.
5. Verdeel de appeltaartvulling over de flensjes en vouw ze dubbel.
6. Leg ze op een bord en serveer er een bolletje kaneelijs bij en
garneer met een rozet slagroom en een mooi topje mint.
|
|
|